Les aubergines proposées par Salvo sont tout particulièrement de belle qualité, et savoureuses. Mais comment varier la préparation culinaire de ce légume- fruit originaire d’Asie ?
Nous connaissons sans doute déjà les traditionnelles moussakas, ou encore le caviar d’aubergine, qui viennent mettre de belles notes de méditerranée sur nos tables en hiver.
En Italie, on consomme aussi ce légume juste frit à la poêle, dégusté nature, et préparé selon le mode suivant :
- Couper votre aubergine en rondelles de 1cm environ
- Poser vos rondelles dans une passoire en déposant une petite couche de sel sur les tranches
- Mettre une assiette par dessus avec un poids, et laisser égoutter au frais la nuit sur une jatte.
- Le lendemain essuyer vos tranches d’aubergine avec un torchon ou un papier absorbant, vous pouvez ainsi les conserver dans une boîte fermée, au moins une semaine dans votre réfrigérateur.
- Cuire vos tranches d’aubergines à la demande dans un fond d’huile d’olive, avec juste un aller retour une dizaine de minute maxi.
- A déguster avec une tranche de pain grillé, un filet de jus de citron….ou adapter en accompagnement selon votre goût.
- Une belle façon de redécouvrir le goût nature de l’aubergine !